Công thức làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu ngon đúng điệu Hà Nội

Với nồi chiên không dầu, bạn có thể biến tấu để chế biến được vô số món ăn ngon. Và hôm nay, mình xin chia sẻ thêm một công thức làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu, rất đơn giản và tiện lợi cho các bạn đây!

Nhắc đến cốm, ai trong chúng ta cũng biết – đó là đặc sản của đất Hà Thành. Cốm có hương vị đặc trưng, thơm ngon, dẻo bùi vì thế được sử dụng rộng rãi và là nguyên liệu chính của : chè cốm, bánh cốm,xôi cốm và cả chả cốm…..

Vậy để món chả cốm bằng nồi chiên không dầu được thành công, bạn cần làm theo các bước bên dưới!

1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

Giò sống: 250 gram
Thịt nạc heo: 150 gram
Cốm tươi: 100 gram
Lá sen hoặc lá chuối; không có thì thay thế xửng hấp
Gia vị: hành tím, nước mắm ngon, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn.
Dụng cụ: nồi chiên không dầu, nồi hấp;tô lớn, giấy bạc (hoặc giấy nến)

Mẹo chọn mua thịt heo ngon

Dựa vào màu sắc: thịt heo còn tươi, ngon sẽ có màu đỏ tươi, bên ngoài có lớp màng mỏng, hơi se lại. Phần mỡ có màu trắng trong.
Thịt nghe mùi đặc trưng, và có độ đàn hồi tốt: ấn nhẹ tay vào thịt không để lại dấu vết là thịt còn tươi, ngon

Mẹo chọn mua cốm sao cho ngon

Màu sắc: không nên lựa chọn cốm có màu hơi vàng hoặc màu xanh đậm của hóa chất; mà nên chọn cốm có màu xanh non, xanh nhạt.
Mùi thơm: cốm tự nhiên sẽ có mùi thơm đặc trưng của lúa non, thanh tao nhẹ nhàng đến độ.
Nên chọn cốm có hạt hơi dài, mỏng, chắc. Khi cắn nhẹ thấy hơi dai, bùi bùi
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chọn mua cốm tươi vào buổi sáng, để mua được những mẻ cốm mới, tránh bị hỏng

2. Các bước làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu kiểu Hà Nội

2.1 Bước 1: Sơ chế giò sống

Thịt nạc heo xay nhuyễn. Hành tím băm nhỏ
Cho thịt đã xay và giò sống vào 1 cái tô lớn.
Dùng găng tay trộn đều chúng cùng hạt nêm, nước mắm, hành tím, tiêu cho đều. Tăng giảm theo khẩu vị mỗi người.

2.2 Bước 2: Trộn cốm với thịt

Cốm rửa sạch,ngâm nước 10-15 phút, vớt ra, để ráo.Nếu côm tươi thì không cần làm công đoạn này
Tiếp theo, cho cốm vào trộn cùng hỗn hợp trên
Lưu ý không thêm bất kỳ gia vị nào ở bước này, tránh làm mất mùi vị của cốm
Quết 1 ít dầu ăn vào trộn lần nữa, dùng màng bọc thực phẩm, và để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 30-40 phút
Hoặc bạn có thể thêm trứng gà vào trộn cùng nguyên liệu ở bước này, chả cốm càng thêm quyện vị và tăng độ kết dính

2.3 Bước 3: Tạo hình chả cốm

Để tạo hình, bạn lấy 1 lượng vừa phải cho vào lòng bàn tay và nặn, sao cho đều, hơi dẹt, với hình dạng tùy thích.
Trước khi cho vào nồi chiên không dầu, chả cốm cần được hấp để giữ nguyên hương vị của cốm. dó vậy bạn cần:
Rửa sạch và lau khô lá chuối , hoặc lá sen càng tốt
Xếp chả cốm đã tạo hình lên trên lá, hoặc xửng hấp, hấp trong 10-12 phút

2.4 Bước 4: Chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu

Trước tiên làm nóng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút
Sau khi hấp, lúc này chả đã chín khoảng 70-80%
Nếu cẩn thận bạn có thể lót giấy bạc và cho chả cốm đã hấp vào nồi
Lần 1: set nhiệt ở 160 độ C trong 5 phút
Lần 2: lật chả cốm lại, set nhiệt ở 180 độ C trong 7 phút
Phần chả cốm đã hấp nếu chưa dùng tới, bạn có thể bỏ hộp thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá nếu chưa dùng tới.

2.5 Bước 5: Thưởng thức

Sau 2 lần chiên , chả cốm chín, có mùi thơm phức đặc trưng của cốm, bên ngoài màu vàng; khi ăn sẽ dai dài, thơm thơm, bùi bùi.
Để tăng thêm hương vị và tạo thu hút hơn cho món ăn: bạn có thể để chả cốm trên lá sen hoặc lá chuối. hoặc có thể cánh hoa sen nhé
Chấm với tương ớt hoặc làm món bún đậu mắm tôm, chả cốm ….chẳng hạn. Rất tuyệt vời!